為什么要吃全谷類？谷類又有哪些作用呢？下面無錫食堂承包介紹谷類的作用。谷類是谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚組成。

1、谷皮有哪些作用？

谷皮是為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有一定量的蛋白質(zhì)，脂肪和維生素，含較多的礦物質(zhì)；

2、糊粉層

糊粉層是位于谷皮和胚乳之間，富含纖維素，并含有較多蛋白質(zhì)，脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高營養(yǎng)價值，如谷類加工碾磨過細(xì)可使大部分營養(yǎng)素?fù)p失；

3、胚乳

是谷類主要部分，含有大量的淀粉和較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪和礦物質(zhì)；

4、無錫食堂承包介紹谷胚的作用

位于谷粒的一端，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E，谷胚在谷類加工時容易損失；

平常，我們食用的都是加工過的谷類，像精米精面，但是這個肯定導(dǎo)致營養(yǎng)損失較多，所以無錫食堂承包不建議朋友們只吃谷類的某一項(xiàng)，可以多樣化搭配食物，或者食用全谷類食物，以保證營養(yǎng)不丟失。