無(wú)錫食堂承包推薦美味菜譜，香辣水煮魚(yú)

準(zhǔn)備食材：草魚(yú)一條，黃豆芽適量，干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

制作方法：

1、將魚(yú)清洗干凈后切片，魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)放，黃豆芽去掉須根，辣椒剪成段，姜切片。

2、腌制魚(yú)肉，在魚(yú)骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚(yú)片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

3、取鍋，在鍋中加適量的清水，熟燒開(kāi)后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗中。

4、鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺豆瓣醬和姜片煸炒出紅油，如果是喜歡吃辣的朋友，可以增加一些干辣椒煸炒出香味。

5、往鍋中加入熱水，將魚(yú)骨放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。魚(yú)骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

6、將魚(yú)肉一片一片的放入鍋中。千萬(wàn)不要攪動(dòng)，可以適當(dāng)晃動(dòng)幾下過(guò)即可。

7、煮熟后立即將魚(yú)肉撈出，在盛一些湯加到碗中。

8、取新鍋，加油，將干紅辣椒和花椒放入鍋內(nèi)，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚(yú)肉上。

9、再將鍋內(nèi)剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚(yú)肉上即可。